智慧监管技术赋能业界推动食品行业发展

xinwen.mobi · 发表于 7 天前

智慧监管技术赋能业界推动食品行业发展
AI监控镜头下，食品生产车间每一个细节都被精准捕捉；大数据分析中，消费者营养需求被清晰解读。

在武汉市黄陂区市场监督管理局，负责人的感受尤为真切。“过去靠‘腿跑眼查’，监管覆盖有限。现在有了科技助力，监管效率大幅提升。”这一变化正源于“AI+明厨亮灶”系统的广泛应用。

不仅在餐饮环节，从食品生产到消费监管，从传统工艺传承到创新技术应用，智慧监管技术正在重塑整个食品行业的发展模式。

01 行业现状：食品产业平稳运行，创新步伐加快
今年以来，食品行业保持平稳运行，对扩内需、促消费、稳增长、保民生贡献了重要力量。

据统计，今年1月至7月，食品工业规上企业营收达5.1万亿元；利润超过3300亿元，进出口超过820亿美元。

投资方面，农副食品加工业投资增长17.8%，食品制造业投资增长15.4%，显示出行业对未来发展的信心。

中国轻工业联合会会长张崇和表示，食品行业要加强前瞻研究，科学谋划“十五五”发展，树立和践行大食物观，聚焦传统食品产业转型升级，立足创新，大力发展生物制造和未来食品。

02 技术应用：AI与数字化成为智慧监管核心驱动力
在智慧监管技术的具体应用中，AI识别与可视化监管成为关键抓手。

在经开区的食品生产企业“互联网+AI+可视化监管”工作推进会上，市场监管局明确企业需在原料验收区、核心生产车间、无菌操作间等关键控制点，完成具备AI识别功能的监控设备安装调试。

AI技术不仅应用于生产环节，同样在餐饮监管中发挥重要作用。湖北移动打造的“AI+明厨亮灶”系统，通过视频监控、AI分析和告警推送的结合，构建了食品安全监督平台一站式服务。

广西市场监管部门则探索推行“人工智能+风险防范+数字化监管”新模式，加快“桂食安”微信小程序等智慧平台建设。

中国移动通过视频监控、AI分析、告警推送的结合，打造食品安全监督平台一站式服务，全力守护人民群众“舌尖上的安全”。

03 企业实践：食品巨头拥抱AI转型
在企业层面，全球食品巨头正积极拥抱AI技术，推动生产模式转型升级。

卡夫亨氏与微软合作开发的AI工具“The Cookbook”，将公司150年积累的番茄酱制作工艺数字化。

这款AI助理能让员工实时查询生产流程信息，如某一批次番茄酱的理想黏稠度、颜色标准或生产线效率指标。

这解决了传统食品制造业依赖老师傅经验和口口相传的痛点。

卡夫亨氏决策智慧产品与平台负责人Pat Nest表示，公司将从量化与质性两个层面评估AI效益，包括产出率、品质稳定性、员工采用意愿等。

在卡夫亨氏的AI生态系中，The Cookbook并非首个AI应用。公司早前已推出“TasteMaker”平台，用于新品开发与营销分析，显示出食品行业数字转型的全面性。

04 传统美食：标准化生产破解非遗传承难题
对于传统美食和非遗食品，智慧监管技术同样带来了革新。

永泰葱饼基地作为全国首个永泰葱饼生产基地，开启了标准化规模化生产。

基地总建筑面积3600平方米，依托其核心配备的3条智能化生产线，实现了永泰葱饼从原料处理到成品包装的全流程自动化。

福州优焙食品有限公司董事长倪飞鹏介绍：“我们是永泰葱饼首条全自动配置生产线，从真空拌馅到全自动压面、成型、摆盘，再到最后的速冻环节，实现全流程自动化，”

在海南，糟粕醋这一非遗美食也迈入了产业化、智能化发展的新阶段。

10月18日，陵水文罗产业园糟粕醋生产基地正式投产运营，标志着海南非遗美食糟粕醋迈入产业化、规模化、智能化发展的新阶段。

该生产基地投资超3亿元，建成海南目前最大的智能化可视化糟粕醋生产线，年产符合传统工艺要求且风味品质稳定的“零添加”糟粕醋约1万吨。

05 未来趋势：从安全保障向营养健康延伸
随着智慧监管技术的不断发展，食品行业的应用前景也越来越广阔。

中国工程院院士任发政在新质生产力赋能食品产业高质量发展大会上指出，新质生产力为我们提供了全新的解决方案。

智能制造技术可以实现生产过程的精准控制和全程可追溯；

大数据分析可以更好地了解消费者的营养需求；

先进检测技术可以为食品安全和营养评价提供更准确可靠的数据支持。

工信部消费品工业司食品处处长纵瑞龙表示，未来食品工业应坚持与消费者同频共振，要特别注重科普宣传先行，更加深入开展营养安全研究。

中国工程院院士、江南大学校长陈卫则强调，健康膳食是践行主动健康的重要举措。

他指出，2024年，我国保健食品年产量约80万吨，产业规模约4500亿元。

健全保健食品功能声称及评价体系对行业发展至关重要。

在陵水文罗产业园的糟粕醋生产基地，数字大屏正实时监控着发酵罐的状态，实现全流程精准控制和可视化监管。

而在卡夫亨氏的工厂里，AI工具“The Cookbook”正将150年的番茄酱制作经验数字化，让老师傅的手艺变成可随时查询的数据。

从手工作坊到智能工厂，从凭经验到靠数据，食品行业正在经历一场由技术驱动的深刻变革。

这不仅是生产效率的提升，更是对整个食品产业生态的重塑。

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